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FB上的好友真是多才多藝

所謂的『高手在民間』  一點都不虛假

看著大家show出的廚房料理及烘焙作品

讓我的廚娘靈魂都開始活躍了

我以前是寧可餓肚子,也不願動手做的阿

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 家裡廚房只有一個18L的小烤箱,要做烘焙可能差強人意

但上網爬文後,也有好多人做的很成功  (信心增加ing)

趁著熱情還在,趕緊來試做看看

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因為怕自己是三分鐘熱度,

所以只買了幾樣必備工具,

電動打蛋器 (780元)

電子秤也很需要 (170元)

六吋烤模 (做戚風蛋糕用 好像不到100元吧)

 

其它的都儘量用家裡有的工具來取代

像鋼盆,我就直接拿家裡的不鏽鋼鍋具來打蛋而已

雖然沒有圓弧底,但打發蛋白霜倒也沒問題

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 戚風蛋糕材料單純,步驟也相對較少

算是烘焙的入門款

所以我先嚐試這款蛋糕

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 前置作業及步驟大致上很簡單,

比較需要學的是打蛋白霜的功夫

要查查什麼蛋糕需要打到什麼程度..

因為是新手,連打蛋器都還拿不習慣,還要留意打發的程度

有點兒手忙腳亂

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每個老師寫的配方比例都不太相同,

可以自己慢慢嚐試去找到喜歡的口感

看了很多人的文章,要注意的幾個重點大概就是:

   1.  蛋白霜的蛋白及鍋具,要完全乾淨、無水無油、不碰到蛋黃

打蛋時,先敲到小碗裡,確定沒有破裂再把蛋黃、蛋白分離

朋友都說買來的分離器不好用,

所以我們只用普通湯匙來挖  (意外的好用)

2.  蛋白霜打到所謂的 乾性發泡 (目前還不是很會拿捏)

3.  倒入模具後,用筷子在麵糊裡畫圓圈

  騰空摔幾下烤模(都是幫助把麵糊裡的空氣逼出來 

4.  火候及烤的時間,就要看各家的烤箱了

   我目前是抓 170度50分鐘 

   過程中當然要觀察一下烤色及調整位置

   一般烤箱大都會有不均勻的問題,我是會翻面烤 (前後左右換位置)

5.  出爐後,快速騰空再摔幾下烤模 將空氣逼出,然後倒扣放涼再脫模

 

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 網路上的配方百百種,

照著做應該都不會難吃

最難的是要抓住烤箱的個性及烤功

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↗第一顆烤出來,朋友說是很成功

  多做幾顆後,才知道這烤色不夠深 

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 第二次成品,

本來一切很完美

但在最後二分鐘去觀察時,它在烤箱內整個大爆頭

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檢討後,應該是我自己『假會』,

在最後十來分時  把上火關閉,只留下火 

(想說表層已經有上色了,怕烤焦了)

結果變成下面溫度太高,導致衝破雲層  

(不知道這理論正不正確… 總之  下次再調整一下)

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 ↗ 第三次成品 

對於烤箱及蛋糕熟度,我還在摸索中 

先180度,後調降到150度   共 45分

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 用竹籤試熟度,是沒沾蛋糊液,但竹籤會滑滑的 

我一直以為沒有熟,所以加碼了10分又10分 

竹籤依舊滑滑的,但已經烤太久了,不敢再烤下去  就讓它出爐了 

好加在…. 放涼撕開來試吃…   一切完好  

 

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 第四次成品…. 抹茶法貴(發貴)

失敗原因… 

應該是忘了過篩麵粉,所以我蛋麵糊攪拌過久  麵粉出筋了…

也有可能蛋白霜沒打好?

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經歷了發粿蛋糕…  讓我信心大減

但還是再接再勵..  且挑戰了雙色蛋糕

竟然成功了…  好開心…

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第六次成品…

是為了幫朋友慶生做的

成品和我想像的 依然不一樣…

我想做的是大理石紋阿…

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 好在我的朋友都有『神之手』

經過她們的巧手…

真的變成一顆美麗又優雅的生日蛋糕

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烘焙是條『錢景深』的路… 

買了這個,就會覺得缺了那個 

為了做這個,就要補齊其他工具或材料

 

還好我自認天份沒那麼高….  所以沒有狂砸錢… 

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 是有考慮換一台大約30公升的新烤箱… 

因為原來的18L容量小,一次只能烤一個六吋或八吋模… 

 

但有玩烘焙的朋友都說30L太小… 

後來去賣場看了烤箱… 

發現30L的,看起來和我原來的就差不多大阿…. 

若要一次放兩個六吋烤模,應該還是要32L以上… 

但這樣費用又比我預期的超出很多… 

 

 

也怕自己真的做沒幾次又不做了…

所以目前還是將就用舊烤箱…  反正會熟就好了…  

 

下列是去朋友家做的鬆餅及乳酪蛋糕

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 還有在救國團上課學的法式鹹派

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106.04.22更新:

經歷過約二十次後,成品終於有進步了...

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向日葵

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