FB上的好友真是多才多藝
所謂的『高手在民間』 一點都不虛假
看著大家show出的廚房料理及烘焙作品
讓我的廚娘靈魂都開始活躍了
我以前是寧可餓肚子，也不願動手做的阿
家裡廚房只有一個18L的小烤箱，要做烘焙可能差強人意
但上網爬文後，也有好多人做的很成功 （信心增加ing）
趁著熱情還在，趕緊來試做看看
因為怕自己是三分鐘熱度，
所以只買了幾樣必備工具，
電動打蛋器 (780元)
電子秤也很需要 (170元)
六吋烤模 （做戚風蛋糕用 好像不到100元吧）
其它的都儘量用家裡有的工具來取代
像鋼盆，我就直接拿家裡的不鏽鋼鍋具來打蛋而已
雖然沒有圓弧底，但打發蛋白霜倒也沒問題
戚風蛋糕材料單純，步驟也相對較少
算是烘焙的入門款
所以我先嚐試這款蛋糕
前置作業及步驟大致上很簡單，
比較需要學的是打蛋白霜的功夫
要查查什麼蛋糕需要打到什麼程度..
因為是新手，連打蛋器都還拿不習慣，還要留意打發的程度
有點兒手忙腳亂
每個老師寫的配方比例都不太相同，
可以自己慢慢嚐試去找到喜歡的口感
看了很多人的文章，要注意的幾個重點大概就是：
1. 蛋白霜的蛋白及鍋具，要完全乾淨、無水無油、不碰到蛋黃
打蛋時，先敲到小碗裡，確定沒有破裂再把蛋黃、蛋白分離
朋友都說買來的分離器不好用，
所以我們只用普通湯匙來挖 （意外的好用）
2. 蛋白霜打到所謂的 乾性發泡 （目前還不是很會拿捏）
3. 倒入模具後，用筷子在麵糊裡畫圓圈
騰空摔幾下烤模（都是幫助把麵糊裡的空氣逼出來
4. 火候及烤的時間，就要看各家的烤箱了
我目前是抓 170度50分鐘
過程中當然要觀察一下烤色及調整位置
一般烤箱大都會有不均勻的問題，我是會翻面烤 （前後左右換位置）
5. 出爐後，快速騰空再摔幾下烤模 將空氣逼出，然後倒扣放涼再脫模
網路上的配方百百種，
照著做應該都不會難吃
最難的是要抓住烤箱的個性及烤功
↗第一顆烤出來，朋友說是很成功
多做幾顆後，才知道這烤色不夠深
第二次成品，
本來一切很完美
但在最後二分鐘去觀察時，它在烤箱內整個大爆頭
檢討後，應該是我自己『假會』，
在最後十來分時 把上火關閉，只留下火
（想說表層已經有上色了，怕烤焦了）
結果變成下面溫度太高，導致衝破雲層
（不知道這理論正不正確… 總之 下次再調整一下）
↗ 第三次成品
對於烤箱及蛋糕熟度，我還在摸索中
先180度，後調降到150度 共 45分
用竹籤試熟度，是沒沾蛋糊液，但竹籤會滑滑的
我一直以為沒有熟，所以加碼了10分又10分
竹籤依舊滑滑的，但已經烤太久了，不敢再烤下去 就讓它出爐了
好加在…. 放涼撕開來試吃… 一切完好
第四次成品…. 抹茶法貴（發貴）
失敗原因…
應該是忘了過篩麵粉，所以我蛋麵糊攪拌過久 麵粉出筋了…
也有可能蛋白霜沒打好？
經歷了發粿蛋糕… 讓我信心大減
但還是再接再勵.. 且挑戰了雙色蛋糕
竟然成功了… 好開心…
第六次成品…
是為了幫朋友慶生做的
成品和我想像的 依然不一樣…
我想做的是大理石紋阿…
好在我的朋友都有『神之手』
經過她們的巧手…
真的變成一顆美麗又優雅的生日蛋糕
烘焙是條『錢景深』的路…
買了這個，就會覺得缺了那個
為了做這個，就要補齊其他工具或材料
還好我自認天份沒那麼高…. 所以沒有狂砸錢…
是有考慮換一台大約30公升的新烤箱…
因為原來的18L容量小，一次只能烤一個六吋或八吋模…
但有玩烘焙的朋友都說30L太小…
後來去賣場看了烤箱…
發現30L的，看起來和我原來的就差不多大阿….
若要一次放兩個六吋烤模，應該還是要32L以上…
但這樣費用又比我預期的超出很多…
也怕自己真的做沒幾次又不做了…
所以目前還是將就用舊烤箱… 反正會熟就好了…
下列是去朋友家做的鬆餅及乳酪蛋糕
還有在救國團上課學的法式鹹派
106.04.22更新：
經歷過約二十次後，成品終於有進步了...
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